Köche:innen

Charlotte Künzle, Tiffany Lau, David Mäder, Tiziana Mascolo

Vor- und Zubereitungszeit

120 Min.

Zutaten für 40 Personen

3 kg Basmatireis
1,8 kg Kichererbsen aus dem Glas, abgetropft und abgespült
6 kg Butternuss-Kürbis
15 getrocknete milde, rote Chilischoten
10 Zwiebeln
1 grosses Stück Ingwer, mit etwas Wasser zu Mus püriert
10 Lorbeerblätter
10 Prisen Asafötida
7,5 TL Garam Masala
5 TL gemahlene Kurkuma
20 TL gemahlener Kreuzkümmel
10 TL gemahlener Koriander
7,5 TL Fenchelsamen, gemahlen
7 TL Zucker
etwas Salz und Pflanzenöl

So wird’s gemacht

Vorbereitung

Reis gut waschen und nach Anleitung kochen oder Reiskocher verwenden. Kürbis schälen, Samen entfernen und in ca. 4 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden. Pflanzenöl in zwei grossen Töpfen erhitzen. Asafötida, Lorbeerblätter und Chilischoten darin bei schwacher Hitze 1 Minute anschwitzen, dann Zwiebeln dazugeben und bräunen. Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Zucker und Ingwerpaste unterrühren und einen Schuss Wasser dazugiessen. Alles 1 Minute köcheln lassen.

Fertigstellen

Den Kürbis zufügen, ca. 5 dl Wasser pro Topf dazugeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt 15–18 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Kichererbsen, Garam Masala und Fenchelpulver unterrühren und mit Salz abschmecken. Das Gericht sollte feucht sein, aber keine Sauce haben.