Köche:innen

Olivia Brunner, Luc Holzach, Livia Sager, Fredi Tobler

Vor- und Zubereitungszeit

120 Min.

Zutaten für 35 Personen

4 kg Rigatoni
1 kg Zwiebeln
10 Auberginen
4 Bund Basilikum
2 Packungen Pinienkerne
700 g Ricotta
2 Stück Parmesan
1 Glas Kapern
5 Dosen Pelati (à 400 g)
1 Tube Tomatenpüree
250 g Butter

So wird’s gemacht

Vorbereitung

Auberginen in gleichmässige, kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten, salzen und dann im Ofen warmhalten. Zwiebeln fein hacken. Basilikum zerkleinern. Parmesan reiben. Wasser für Pasta in grossen Töpfen aufkochen und salzen. Pinienkerne in der Bratpfanne anrösten.

Fertigstellen

Rigatoni al dente kochen. Zwiebeln in Olivenöl glasig andünsten, Pelati dazugeben und köcheln lassen. Bereitgestellte Auberginen in die Tomatensauce geben, nach Belieben würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kapern und Tomatenpüree beigeben und gut umrühren. Rigatoni mit der Sauce mischen und auf Tellern anrichten. Etwas Ricotta dazugeben, mit frischem Parmesan und dem zerkleinerten Basilikum bestreuen und noch etwas geröstete Pinienkerne darüber verteilen.